Основу мордовской кухни составляют растительные и молочные продукты. Из мясных блюд популярна мелкая дичь – лесная птица и зайчатина. Пряности и специи не пользуются особым спросом, но это компенсируется большим ассортиментом различных квашений – ягодных и овощных, которые добавляются в супы и основные блюда.

Мордовская кухня славится разнообразием кисломолочной продукции. Молочные кисели, десерты на основе молока и творога, молочные соусы к дичи. Очень популярны мучные изделия, не только пирожки и вареники с различными начинками.

Рецепт пшенных блинов (Суронь пачат/Суронь пачалксеть).

Готовится опара из пшеничной и пшенной муки. Когда начнет оседать, добавляют в нее соль, сахар, остальную муку. Вымешивают тесто и ставят на 2¬–3 часа подниматься. Блины выпекают на смазанной жиром раскаленной сковородке. Подают с маслом.

60 гр. пшенной муки, 250 гр. пшеничной муки, 460 гр. молока или воды, ½ ст. ложки сахарного песка, 12 гр. дрожжей, соль по вкусу, 20 гр., жира для смазки, 40 гр. масла.

Использованная литература: «Национальные кухни финно-угорских народов» (2015), «Мордовская кухня» (2009).